¿CÓMO LA TECNOLOGÍA APOYA EL MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUMIMOS EN COLOMBIA?

Una de las misiones más importantes que tienen los gobiernos, es la de velar por la salud y calidad de vida de sus ciudadanos. Y cada una de las instituciones tiene enfoques particulares que le permiten actuar en la búsqueda de las mejores condiciones para cumplir esta misión. El Decreto 1500 de 2007 es una de estas evidencias, en la cual los Ministerios de Salud, Comercio y Transporte se unieron para crear condiciones ideales en el tratamiento de los alimentos, aprovechando la participación de Colombia como miembro de la OMC (Organización Mundial de Comercio), donde se comparten buenas prácticas que facilitan además el comercio internacional de productos entre diferentes países.
El objetivo principal de este decreto es garantizar la calidad de los alimentos cárnicos o derivados que consumimos los colombianos en nuestras mesas. Y para esto, el Gobierno ha creado el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos para el consumo humano en todas las fases de su cadena de producción y venta a usuarios finales. En procesos tan importantes como producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
En términos sencillos el decreto busca que todos los involucrados adopten mejores prácticas en cada uno de los pasos del proceso de producción, que eviten la contaminación o deterioro de la calidad de los alimentos que vamos a consumir. Los cuales se pueden afectar por descomposición o el crecimiento de bacterias nocivas para la salud dependiendo de las condiciones fitosanitarias y de conservación de los productos en cada uno de los pasos o espacios donde se desarrollen las actividades del proceso.

Existen algunos factores principales que evitan el deterioro en la calidad de los alimentos, como son todos los análisis de peligros y puntos críticos de control, una higiene adecuada de espacios, personas e instrumentos y sin duda alguna la adecuada preservación de la cadena de frío en todos los pasos del proceso. Este decreto contempla los mecanismos de inspección, vigilancia y control que deberán implementarse en las empresas y que el INVIMA auditará siendo el organismo designado por el Gobierno para velar por el cumplimiento de este Decreto.

El incumplimiento de las disposiciones establecidas en el Decreto, podrá derivar en todo tipo de sanciones incluyendo hasta la cancelación de las licencias y permisos para el desarrollo del negocio.

Durante una inspección por parte del INVIMA, sin duda las condiciones generales del personal, el espacio y las herramientas, podrán evidenciarse con facilidad basados en la simple observación y los procedimientos diseñados por parte de las empresas.

No obstante las condiciones de humedad y temperatura requieren un esfuerzo constante y un hábito bien establecido por los procedimientos de registro, los cuales también generan costos para las empresas especialmente cuando se realizan de forma manual, implicando el tiempo de varias personas, papel, archivos y los elementos necesarios para este proceso.

Existen algunos factores principales que evitan el deterioro en la calidad de los alimentos, como son todos los análisis de peligros y puntos críticos de control, una higiene adecuada de espacios, personas e instrumentos y sin duda alguna la adecuada preservación de la cadena de frío en todos los pasos del proceso. Este decreto contempla los mecanismos de inspección, vigilancia y control que deberán implementarse en las empresas y que el INVIMA auditará siendo el organismo designado por el Gobierno para velar por el cumplimiento de este Decreto.

El incumplimiento de las disposiciones establecidas en el Decreto, podrá derivar en todo tipo de sanciones incluyendo hasta la cancelación de las licencias y permisos para el desarrollo del negocio.

Durante una inspección por parte del INVIMA, sin duda las condiciones generales del personal, el espacio y las herramientas, podrán evidenciarse con facilidad basados en la simple observación y los procedimientos diseñados por parte de las empresas.

No obstante las condiciones de humedad y temperatura requieren un esfuerzo constante y un hábito bien establecido por los procedimientos de registro, los cuales también generan costos para las empresas especialmente cuando se realizan de forma manual, implicando el tiempo de varias personas, papel, archivos y los elementos necesarios para este proceso.

Actualmente la tecnología facilita el registro automático de temperaturas y humedad de forma adecuada en los espacios de trabajo como cuartos fríos, cavas refrigeradas o de congelación, furgones o vehículos de transporte de producto, exhibidores, neveras y puntos de venta, además permite realizar el registro de forma fácil, automática y con la posibilidad de disponer en todo momento de la información desde cualquier dispositivo.
Eslabones-Cadena-De-Frio
Las empresas y negocios que están a la vanguardia aprovechan los datos para su propio beneficio, pueden generar alertas y notificaciones cuando alguno de los puntos de riesgo se activan por dificultades en la operación, también pueden utilizar sus equipos de generación de frío de una forma más efectiva consumiendo menos energía y por último podrán aprovechar mejor sus recursos dedicando personas del área de calidad y supervisión a mantener otros aspectos importantes del Decreto como las condiciones de higiene o algún otro proceso asociado.

Este tipo de tecnologías tienen un retorno de inversión menor a 10 meses y cada día son implementadas a nivel nacional, masificando su utilización y generando mayor eficiencia en los procesos productivos de este tipo de empresas, las cuales aprovechan la transformación digital y las tecnologías de la Industria 4.0 para adaptarse, ser más productivas e incrementar su competitividad.

Es necesario que todos como sociedad seamos conscientes de la estructura del Decreto 1500 y de todos los procesos por los que pasan los alimentos hasta llegar a nuestra mesa.

De esta forma podrás comercializar productos saludables para tus clientes y apoyar la correcta manipulación de los alimentos de forma responsable y cumpliendo con las disposiciones legales establecidas por el gobierno.

El control está en tus manos, por eso, desde iMometrics queremos ayudarte a que tengas la mejor cadena de frío, de esta manera tus productos siempre contarán la mejor calidad.

¿Te gustaría conocer otras formas en las cuales podemos ayudar a cumplir el Decreto 1500?, déjanos tus datos para contactarte